Üdv!

Üdvözöllek a Gasztropédia Ázsia oldalán!

Ez egy folyamatosan bővülő enciklopédia, melynek célja, hogy bemutassa az itthon szokatlan vagy ritka alapanyagokat, főzési eljárásokat, eszközöket, amelyeket ázsiai receptekben találhatnak az olvasók.

Ha olvastál olyan alapanyagot, összetevőt, edényt, eszközt vagy elkészítési eljárást, amit nem ismersz, vagy segítség kellene az értelmezéséhez, kérlek hagyj üzenetet itt a komment részben! Amint lehet, javaslatoddal bővítem az enciklopédiát.

A Beszerzés menüben megtudhatod, hol szerezheted be itthon az itt szereplő alapanyagokat.

Ha egyébiránt megkeresnél, a Kapcsolat menüben találsz elérhetőséget.

Jó olvasgatást, kellemes ismerkedést Ázsiával!

Ha tetszik az oldal, ne felejts el benézni a Facebookra sem! 🙂

Ragacsos rizsliszt (glutinous rice flour)

A ragacsos rizsliszt  (glutinous rice flour, sweet rice flour, sticky rice flour) ragacsos rizsből készül, ami egy rövid szemű ázsiai rizsfajta. Használják mindenféle sütemény, levesbetét készítéséhez. Állaga, megjelenése a porcukoréhoz hasonló.

Dashi

A dashi  (出汁, だし, dasi) egyfajta japán hal alaplé, ma már leginkább por vagy granulátum formában használják.

Makisu

A makisu vagy magyarul bambuszgyékény, a makiszusi és a kimbap göngyöléséhez, feltekeréséhez használt kis alátét. Összekötözött bambuszrudacskákból, vagy egyszerű hurkapálcikákból készül.

Kim / Nori

A kim vagy nori a Porphyra nemzetséghez tartozó ehető tengeri hínárfajták megnevezése. Általában szárítva fogyasztják, papírvékony lapokban. Makiszusi és kimbap készítéséhez kaphatóak méretezett formában.